Vin

Mes choix au Vinmonopole pour décembre

Les vins natures :

Un vrai vin nature est un vin issu de l’agriculture biologique ,sans intrant, fermentation spontanée et certains domaines y ajoute un peu de soufre à la mise en bouteille.

Mes choix sont droits et équilibrés. Pas du tout funky (qui part dans tous les sens).

Les bulles

Complémen’terre Potion mama 2018

Le vin provient du terroir du Muscadet : 80 % melon de bourgogne (muscadet) 20 % de folle blanche (le même cépage que pour l’armagnac)

Au départ, la couleur est jaune intense. Ensuite, la couleur devient jaune paille . Le nez de fruit sec se transforme en beurre. La bouche est droite, semi-étoffé avec des bulles fines. La rétro-olfaction est minérale et longue. Ce Pet nat est sec et droit . Pour boire à l’apéritif sur des crustacés, du saumon ou du saucisson

Brutal de babass :

Sébastien surnommé babass. Je le connais depuis 2003. Il fut le partenaire de Patrick Desplat, ils ont fondé le domaine des griottes. Ils se sont séparés, il y a quelques années. Au début du mois de novembre, il m’envoie un message et me dit mes vins sont en Norvège. Je tombe sur ses bouteilles de Pet Nat à Thérése gata.

Il est dans la loire près de Angers. Son cépage est le chenin. Le vin est un mélange de deux millésimes : 16 et 17. La couleur trouble est jaune paille. Le nez est très coing et épice. La bouche est riche, grasse, ample et semi étoffée. La finale est ronde (confiture de coing).

Le vin est sans soufre, sans intrant. Le vin n’a ni volatile, ni de pipi de souris. Le vin est resté 3 ans en bouteille avant la vente. Une merveille à boire seul comme un égoiste ou sur du foie gras avec ses bons amis.

Kamara pure

Ce un pet nat provient de grèce. De couleur orange, le nez de confiture de fruits et d’agrumes. Le vin est riche, avec des bulles délicates. Il y a une belle longueur en rétro-olfaction. Ce pet nat est sec et puissant. On peut le prendre en apéritif , sur des crustacé ou sur un repas à base de poisson . Ce fut ma grande découverte au Vinmonopole de Majorstuen, il y a quelques mois.

Region : Kamara, Oraiokastro Thessaloniki

Cépage :Xinomavro-Malagousia-Assyrtiko

Sébastien dervieux dit Babass, l’un des meilleurs vignerons naturels de Loire (source FB)

Les vins oranges

Les vins oranges sont des vins blancs qui utilisent la métode du vin rouge (macération de 1 mois à 8 mois pour certains). Le procedé vient de géorgie.

Riesling organic Sybille Kuntz 2019

Riesling de Mosel (Allemagne) en biodynamie demeter sans soufre

Ce Riesling a eu une légère macération. Ce processus s’appelle skin contact, le vin s’appelle vin orange . La couleur est orange trouble. Le nez est ouvert et floral. La bouche est délicate, facile à boire. La rétro-olfaction est minérale et complexe. Ce vin nature est sec et très facile à boire. Je vous le conseille avec des huitres ou des crevettes en apéritif. Il se boit dés l’ouverture, il est préférable d’acheter une seconde bouteilles, car cela se boit très très vite. Oh mon dieu….Glou Glou

Dinavolo

Guiolo Armani est le vinficateur du domaine de la stoppa à Emilia Romagne en Italie. Il a un petit domaine qui produit des vins blancs avec ou sans macération. Le domaine est en agriculture biologique et ajoute très peu de soufre.

Ce vin blanc a eu une macération de 8 mois, la couleur est orange, le nez est d’épice. Le vin est puissant avec encore des tannins présents. Je servais le 2008 en 2015 sur du canard sauce soya et gingembre. Le dinavolino est plus féminin , il sera mieux pour un cerf ou un tetra sauce sucré (à l’orange ou au miel etc..). Je conseille d’ouvrir le vin une journée à l’avance, il deviendra plus équilibré et moins tannique.

les vins blancs

Côtes du jura chardonnay et savagnin 2016 Jean-François Ganevat.

Le Jura est l’autre terre du chardonnay en france, mais aussi la place forte des vins bios et des vins nature. La savagnin est le cépage autochtone du jura. Le type de nez de ce cépage est curry et noix.

Jean-Francois Ganevat élabore de très grands vins nature.

Ce vin est élégant et puissant avec une longue finale minérale. Ce Vin complexe doit être carafer et ouvert à l’avance . Je vous conseille de le boire sur du homard ou langoustine sauce crustacé (sauce épicée). Le domaine est en biodynamie demeter et vinifie sans soufre avec de long élevage minimum 2 ans.

Tips : Les étiquettes jaunes proviennent du domaine, les bleues du négoce.

Fragile 2018 domaine la grange aux belles.

Le domaine se situe dans la Loire près de Angers et travaille en biodynamie avec peu de soufre. Le cépage est le chenin blanc. La couleur est jaune trouble , le nez est discret de coing et de fumé. La bouche est ample et longue . Ce vin est sec, semi étoffé avec une finale ronde. La rétro-olfaction est complexe et minérale. Le vin passe très bien avec du flétan ou des saint-jacques sauce à la crème et épicée. Je vous le conseille de l’ouvrir à l’avance.

Les vins rouges

Blaufrankisch kalkstein 2019 Carl Pressinger

Ce Vin est Autrichien. Kalstein est un terroir avec des coquillages. La couleur est cerise semi intense. Le nez est sauvage et de fruits compotés. Le lendemain , le fruit domine.

la bouche est ample, concentrée, longue avec des tanins fins

Ce vin sec est jeune avec une belle concentration . La rétro-olfaction est longue et minérale .Il Doit être ouvert avant ou carafé. Le vigneron ajoute du soufre juste avant la mise en bouteille. Ce vin puissant, mais facile à boire est sublime avec de l’élan ou du cerf sauce vin rouge.

Domaine des Miquettes Saint-Joseph 2018

Le saint-joseph est un vin provenant du village de Saint-Joseph dans les Côtes du Rhône du Nord. Le cépage est la syrah.

La couleur est cerise intense, le nez est un peu fermé de cuir et d’olive . La bouche est ample, un peu fermé. Les tanins sont fins. La rétro-olfaction est longue. Ce vin rustique est de garde. Si le vin gase à l’ouverture. Je vous le conseille de le carafer. Mais il faut l’ouvrir à l’avance ou l’attendre 3 ans. Il est jeune et puissant.

Facile à boire 2014 Domaine de Rapatel

Mon vigneron préféré en nature près de Nîmes. Le cépage est grenache. la couleur est cerise semi-intense. Le nez est de fruits , le milieu est droit , semi-étoffé, avec une belle longueur. Les tanins sont fins, la rétro-olfaction est semi-longue, le vin est féminin avec un peu de volatile. Il y a un an le vin n’était pas bon, mais je ne sais pas pourquoi et comment mais le vin est meilleur aujourd’hui. A boire sur du pinnekjøtt , de l’agneau , ou de la volaille sauce vin rouge. Ce type de vin rouge est atypique chez Rapatel. Généralement, ils sont plus puissants. Je vous conseille au ses vins blancs secs : Rapatel est semi-étoffé , épicé et droit pour des poissons sauce à la crèmes et aux épices et Nadège : vin puissant au nez de beurre et de miel à boire sur de la volaille ou du homard.

Ambyth estate 2012 Maiestas

Vin de Californie (Paso Robles) en biodynamie demeter et sans soufre (rare aux USA). Les cépages sont mourvedre, grenache, syrah et cournoise.

la couleur est semi intense légèrement trouble , le nez discret d’orange, le second nez poivre et cuir. Le milieu est puissant avec des tanins un peu secs. La rétro-olfaction est longue avec de l’acidité volatile. Le vin passera facilement avec du cerf ou du tétra sauce vin rouge

Vignes du domaine de la Soufrandière

Un goût plus classique :

Il sont aussi bio ou biodynamiques aussi, mais vous avez l’habitude de ce goût .

Sylvaner 2018 les vieilles vignes Ostertag

le sylvaner est un cépage moins noble que le riesling. Le domaine est en biodynamie en Alsace. Le vin est sec , léger à boire sur des crustacés, du saumon fumé ou un poisson grillé.

Pouilly-Fuissé la Soufrandière

Nous sommes au sud de la Bourgogne, près de Macon. Je connais les frères Bret depuis 2001. Ils sont en biodynamie demeter. La soufrandière est leur domaine. Bret and brother est leur négoce.

Ce Pouilly-fuissé est puissant et long en bouche , il un peu fermé. Soit vous attendez 5 ans, ce sera une merveille, soit vous l’ouvrez pendant une journée, vous pouvez aussi le carafer. Ce vin, je vous le conseille pourquoi pas sur pinekjøt le plat norvégien, une poule au pot sauce blanche, du homard, de la langoustine sauce épicée.

Chassagne-Montrachet 2018 Bonnardot

Ce vin est un chardonnay de Bourgogne. Ce village est l’un des plus réputés. Ce vin blanc est encore jeune, je vous conseille de l’ouvrir minimum une heure et de le carafer. Ce vin est masculin, puissant et minéral. Ce vin, je vous le conseille pourquoi pas sur pinnekjøtt (plat traditionnel norvégien à base de agneau salé et fumé), une poule au pot sauce blanche, du homard, de la langoustine sauce épicée.

Jean-Charles Botte sommelier ex xich-lô Oslo.

Irancy David Renaud

le village d’Irancy se situe près de Chablis dans le nord de la bourgogne. Le cépage est le pinot noir Le vin est semi-étoffé avec une finale légèrement rustique. Le vin aux arômes de fruits rouges est une belle découverte de la Bourgogne avec un bon prix. Il est agréable sur du pinnekjøtt (plat traditionnel norvégien à base de agneau salé et fumé) ou du veau sauce vin rouge.

Vacqueyras cuvée fleureto 2016 domaine le sang des cailloux

Le village Vacqueyras est situé au sud des Côtes-du-Rhône. Les cépages sont syrah et grenache. Le domine est en biodynamie.

La couleur est encre, le nez est fermé de cuir, la bouche est ample, puissant et concentré. Les tanins sont un peu accrocheurs . Ce vin est masculin , typique pour amateur de vin puissant et tannique. A ouvrir quelque heures à l’avance et à carafer, à boire sur du cerf ou du du tétra mais sauce vin rouge ou une côte de bœuf.

Conseil de accord vin mets et vins :

Si votre cerf ou votre tétra est servie avec une sauce au vin rouge : un vin rouge puissant serla le meilleur vin. Si par contre votre cerf ou votre tétra est servi avec une sauce au miel ou à l’orange (la sauce est sucré). Le vin rouge ne doit pas être puissant mais élégant. Vous pouvez servir un vin orange semi puissant, ou un vin blanc puissant comme le Chassagne-Montrachet.

Jean-Charles Botte ex sommelier Xich-lo

A lire sur les mauvais et faux vins nature

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jczen

« La vie nous a été donnée, notre devoir est de respecter ce cadeau et de prendre conscience que nous avons des responsabilités: ne pas s’empoissonner, ne pas empoisonner les autres et respecter tout ce qui est vivant. » JCzen Habitant la Norvège, sommelier et cuisinier de formation , ma philosophie est d'aimer la vie. le bien-être est mon hobby. J'écris des articles sur le vin depuis 20 ans, sur la vie, sur le bien-être. Je suis très content, lorsque je reçois des messages de remerciement comme celui-ci "Votre site m'aide beaucoup". Mon site ne me fait pas gagner d'argent mais si il aide les personnes : j'en suis très content. Je peux vous dire que la méditation quotidienne m'a changé ma vie ; Pourquoi pas vous ?

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