Recette du tétra aux deux sauces :

J’ai acheté des petits coques de bruyère et j’ai décidé de faire 2 sauces différentes.

1 / Préparation de la marinade :

Découper les oignons et les oignons de printemps
Découper les coqs :séparer la carcasse de la viande
Lever les filets et découper les cuisses
Dans un plat creux : mettre une bouteille de vin rouge les oignons et la viande.

Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur durant 2 jours.

2 /Prépration du fonds de tétra ( la soupe de tétra)

Faire revenir les carcasses de tétra
Le but est de colorer les sucs des carcasses. Ce sont les sucs qui donnneront un bon goût à votre fonds (soupe de tétra)
Enlever la graisse. Y ajouter un peu de vin. Faire réduire quelques instants et ensuite y ajouter de l’eau.
Ajouter de l’eau et des légumes. Faire cuire 3 heures minimum sans sel et sans poivre.

4. Faire macérer les raisins secs

Macérer les raisins avec du cognac et un peu d’eau ou du jus d’orange.

5. Préparation des cuisses de tétra.

coloration des cuisses et des oignons. Toujours importants de colorer les sucs. Ce sont les sucs qui donnent le goût à la sauce.
Vous pouvez ajouter du vin rouge et le réduire de moitié. Ensuite, ajouter la soupe de tétra (fonds)

Environ 2 heures à 150 °

Le lendemain :

Dans une autre casserole : émincer les champignons, les cuire 10 minutes environ. Je mets toujours un filet de citron.
Séparer les cuisses de la sauce. Si vous avez des légumes comme des oignons ou poireaux. Je vous conseille de pulvériser la sauce.

Les cuisses : enlever les os. mettre la viande avec de la sauce dans une casserole. Normalement, votre sauce est consistante. Vous pouvez y ajouté des champignons cuits. Mais vous devez garder une partie de la sauce vin rouge.

Préparation de la sauce au miel :

les ingrédients : une partie de la sauce vin rouge issue de la cuisson des cuisses, du miel, des raisins macérés dans le cognac et de la crème fraîche. Cette sauce ne sera pas trop sucré, mais moins puissante que la sauce vin rouge. Elle adouciera le goût du gibier.

Vous avez séparé la sauce en deux parties. La seconde partie : y ajouter 1 cuillère de miel, 1 cuillère de crème fraîche et les raisins. La sauce sera moins forte.
Le cognac donnera une touche tonic à la sauce. Ce sera parfait avec un vin orange féminin. Si vous voulez ajouter plus de miel, vous pouvez.

La cuisson des filets : il se fait à la minute.

La cuisson des filets est rapide (à peine 5 mn). si ils sont trop cuits, la viande sera sèche.

Je ne suis pas quelqu’un qui sait présenter les plats (je ne sais pas faire). les photos n’étaient pas bonnes. Mon conseil : vous pouvez faire une seule sauce. Si vous voulez utiliser 2 sauces, donc deux vins différents, les cuisses seront avec la sauce vin rouge, le filet avec la sauce miel.

Du vin oui, mais avec modération, sans soda et sans bière en même temps.

Jean-Charles Botte ex sommelier xich-lô Oslo.

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jczen

« La vie nous a été donnée, notre devoir est de respecter ce cadeau et de prendre conscience que nous avons des responsabilités: ne pas s’empoissonner, ne pas empoisonner les autres et respecter tout ce qui est vivant. » JCzen Habitant la Norvège, sommelier et cuisinier de formation , ma philosophie est d'aimer la vie. le bien-être est mon hobby. J'écris des articles sur le vin depuis 20 ans, sur la vie, sur le bien-être. Je suis très content, lorsque je reçois des messages de remerciement comme celui-ci "Votre site m'aide beaucoup". Mon site ne me fait pas gagner d'argent mais si il aide les personnes : j'en suis très content. Je peux vous dire que la méditation quotidienne m'a changé ma vie ; Pourquoi pas vous ?

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