par Un plat sans gluten (vérifiez votre lard) que vous pouvez préparer à l’avance. La cuisine est de l’organisation et de la préparation à l’avance.
Ma mère nous faisait en hiver ce type de plat. Dans les Ardennes (ma région natale) , on appelle cela une joute (en plus du lard, il y a des grosses saucisses). En une recette, vous avez deux plats. Une « potée » et une soupe.
Les ingrédients : du lard (pas trop salé),oignon rouge un chou vert, des pommes de terre autres légumes (facultatif) comme carotte, céleri ou chou fleur , poireau etc….). Pour la sauce d’accompagnement : huile d’olive, coriandre, ail (crème fraîche facultatif). La cuisson des légumes peut se faire entre 1 et 2 heures à feu doux. Ce plat peut se préparer à l’avance.
Vous pouvez cuire la viande avec les légumes, mais attention peut être , que la soupe deviendra grasse. Personnellement, j’ai mis le gras fondu de la cuisson de porc dans les légumes. Ce gras et la sauce permet de condimenter les légumes.
Quoi boire avec ce plat : un vin rougé léger Beaujolais, un rouge de loire avec des tanins fins. J’ai pris Meinklang Burgenland : frais lèger et facile à boire (en biodynamie demeter)
Pourquoi utiliser de l’ail cru et de la coriande :
Utiliser des aliments de l’agriculture biologique et des légumes de saison si possible. Les tomates je ne les mange que entre Juin et septembre en France. Attention au sauce tomate (généralement les tomates viennent de chine). Les avocats je n’en mange plus, car c’est devenu un désastre écologique au Mexique. Acheter local soit directement aux producteurs ou chez des petits commerçants indépendants.
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Ne jamais utiliser de Micro-onde : cela tue les vitamines des légumes.
Utiliser des aliments de l’agriculture biologique et des légumes de saison si possible. Les tomates je ne les mange que entre Juin et septembre en France. Attention au sauce tomate (généralement les tomates viennent de chine). Les avocats je n’en mange plus, car c’est devenu un désastre écologique au Mexique. Acheter local soit directement aux producteurs ou chez des petits commerçants indépendants.
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