Coq au riesling

J’ai choisi un poulet bio norvégien (environ 2 kilos 5 pour 6 personnes). Le découper et faire la marinade. Choisir un riesling et y ajouter des herbes, des oignons etc… Où acheter ce poulet : directement au producteur Hovelsrud à Oslo. Reko-Ringen

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1. Faire la marinade : laisser dans le réfrigérateur durant 1 ou 2 jours.

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2. Faire le bouillon de coq :

Lorsque le vin est réduit, y ajouter l’eau et la carcasse du coq. Faire cuire lentement entre 3 et 5 heures. Je n’ai pas mis de sel.

Ensuite, séparer la carcasse du bouillon. Lorsque la carcasse est froide, regarder si il y a encore de la viande et retirer la. Je vous conseille de pulvériser le bouillon.

3. Cuire le coq au vin :

Mon truc :

Le bouillon de coq est important pour la sauce. Plus il est réduit et cuit très longtemps, plus le bouillon sera riche en saveur.

Je vous conseille de faire cuire le coq la veille. Tous les plats en sauce sont meilleurs le lendemain.

Vous pouvez choisir un vin blanc, ou un vin rouge.

Mes trucs :

Ne pas utiliser de micro-onde : cela tue les nutriments des aliments.

Ne pas boire de sodas (surtout celui à l’étiquette rouge) avec ce genre de recette. Vous tuez la recette.

Utiliser des aliments de l’agriculture biologique et des légumes de saison si possible. Les tomates je ne les mange que entre Juin et septembre en France. Attention au sauce tomate (généralement les tomates viennent de chine). Les avocats je n’en mange plus, car c’est devenu un désastre écologique au Mexique. Acheter local soit directement aux producteurs ou chez des petits commerçants indépendants.

Accords mets et vins :

Si la sauce est à base de vin rouge il faut un rouge puissant comme un pommard, un Saint-Joseph, Crozes-hermitages Laurent Combier ou un vin rouge grecque Xinomavraw. Il est très important d’aérer les deux derniers vins une journée à l’avance.

Avec une sauce au vin blanc : un bourgogne blanc comme un Meursault ou un Riesling puissant Hengst de Barmès-Bucher. Un vin rouge lèger comme un beaujolais la Galoche Saint-Cyr serait bien aussi.

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