par J’ai acheté des petits coques de bruyère et j’ai décidé de faire 2 sauces différentes.
1 / Préparation de la marinade :
Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur durant 2 jours.
2 /Prépration du fonds de tétra ( la soupe de tétra)
Enlever la graisse. Y ajouter un peu de vin. Faire réduire quelques instants et ensuite y ajouter de l’eau.
4. Faire macérer les raisins secs
5. Préparation des cuisses de tétra.
Le lendemain :
Les cuisses : enlever les os. mettre la viande avec de la sauce dans une casserole. Normalement, votre sauce est consistante. Vous pouvez y ajouté des champignons cuits. Mais vous devez garder une partie de la sauce vin rouge.
Préparation de la sauce au miel :
les ingrédients : une partie de la sauce vin rouge issue de la cuisson des cuisses, du miel, des raisins macérés dans le cognac et de la crème fraîche. Cette sauce ne sera pas trop sucré, mais moins puissante que la sauce vin rouge. Elle adouciera le goût du gibier.
Le cognac donnera une touche tonic à la sauce. Ce sera parfait avec un vin orange féminin. Si vous voulez ajouter plus de miel, vous pouvez.
La cuisson des filets : il se fait à la minute.
Je ne suis pas quelqu’un qui sait présenter les plats (je ne sais pas faire). les photos n’étaient pas bonnes. Mon conseil : vous pouvez faire une seule sauce. Si vous voulez utiliser 2 sauces, donc deux vins différents, les cuisses seront avec la sauce vin rouge, le filet avec la sauce miel.
Du vin oui, mais avec modération, sans soda et sans bière en même temps.
Jean-Charles Botte ex sommelier xich-lô Oslo.
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